握り寿司急速冷凍テスト

　-60℃による急速冷凍で、握り寿司のような繊細な食品も短時間でムラなく凍結できることが確認されました。また、スチームレンジを用いた解凍によって味の再現性も高く、冷凍寿司として十分応用できる手応えを感じました。

　ただ、今回実施した一般的な握り寿司での実験とは対照に、押し寿司での凍結実験では解凍時にシャリが解けてしまい、元の魅力を維持することがかないませんでした。

　今後はネタや酢飯の種類を変えたバリエーションテストも実施し、より美味しく冷凍から解凍まで見据えた条件を検証していきます。