マグロ切り身冷凍テスト

　こちらが、断面をそれぞれ撮影した写真です。写真では少しわかりづらいかもしれませんが…
　-60℃急速冷凍で凍結した切り身(写真左)は30分で中心部までしっかりと凍結されており、冷凍完了後すぐに指で触っても全体が硬く、ムラなく凍結されていることが確認できました。
　一方、-25℃従来冷凍の切り身(写真右)は6時間かけても表面こそ凍結しているものの、断面を観察すると中心部にまだ柔らかさが残っており凍結にムラが見られました。